Ingredientes:
Para la base: azúcar: 150 g, harina: 40 g, nueces picadas: 100 g, yemas: 60 g (3 unid.), manteca: 150 g, chocolate: 100g, claras: 90 g (3 unid.).
Para la ganache de chocolate blanco: crema de leche: 250 g, chocolate blanco: 250 g, ralladura de limón: 1 unid.
Para la decoración: Virutas de chocolate: cantidad necesaria, formas de caramelo: cantidad necesaria.
1) Base: derretir el chocolate junto con la manteca y mezclar. Luego incorporar las yemas. Añadir las nueces y la harina, previamente mezcladas con 50 g de azúcar. Reservar.
2) Aparte, hacer un merengue con las claras y 100 g de azúcar. Agregar el merengue a la mezcla de chocolate y nueces. Integrar con movimientos envolventes. Extender la preparación sobre una placa para horno de 30x40 cm cubierta con lámina antiadherente. Hornear a 180º C durante 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3) Ganache de chocolate blanco: calentar 150 g de crema de leche con la ralladura y dejar infusionar. Verter la infusión sobre el
chocolate previamente picado. Mezclar para integrar la preparación. Dejar enfriar.
4) Agregar el resto de la crema de leche (100 g) batida a medio punto. Mezclar. Armado: verter la ganache sobre la base cocida y fría. Decorar con virutas de chocolate y llevar al freezer. Luego desmoldar y cortar porciones de 2x2 cm. Decorar con figuras irregulares de caramelo.